Coquilles Saint-Jacques aux crevettes



1 paquet de crevettes décortiquées - 1 verre de vin blanc - 500 g de moules - 1 grosse cuiller à soupe de crème - 1 échalote - des noix de Saint Jacques - des champignons - gruyère - chapelure - une noix de margarine



Cuire les noix de St Jacques. Faire revenir 1 échalote dans la margarine. Faire un roux et y ajouter un verre de vin blanc + de l’eau des coquilles + la crème. Ajouter les moules, les crevettes et les Saint Jacques. Mettre dans les coquilles et les recouvrir de chapelure et de gruyère. Cuire à 210°C pendant 30 mn



Coquilles de Saint-Jacques de Granville à la crème



Ingrédients : Pour 1 personne



5 noix de coquilles Saint-Jacques de Granville - 1 cuiller de crème double - 1 petite noix de beurre - sel, poivre



Comptez 5 noix de coquilles Saint-Jacques de Granville par personne, 1 cuiller de crème double, 1 petite noix de beurre, sel, poivre.Ouvrez les coquilles, enlevez au couteau pointu les noix, débarrassez-en la poche noire et la barbe, gardez une coquille, par personne, que vous laverez à l'eau claire : déposez vos noix, passées à l'eau courante succinctement, sur une assiette.

Préparez une sauteuse large, pour qu'il y ait suffisamment de place pour toutes les noix. Mettez un verre d'eau avec du gros sel, faites bouillir. Réservez l'eau que les noix de coquilles auront rendue. Déposez les noix, baissez le feu et laissez frémir doucement 1 m, retournez les noix et coupez le feu. Ainsi les noix resteront al dente ; et le goût plus naturel. Pendant ce temps, placez vos coquilles vides au chaud. Mettez dans une petite casserole à fond épais la crème fraîche, l'eau des noix réservée, salez et poivrez, vous pouvez ajouter un peu d'une épice de votre choix mais légèrement. Menez à frémissement. Pendant ce temps, déposez les noix sur une serviette pour les sécher. Ajoutez alors dans la crème une noix de beurre que vous faites fondre sans bouillir. Placez les noix dans la coquille, nappez de la crème et parsemez d'un peu de ciboulette finement ciselée.



Coquilles Saint-Jacques et moules gratinées



Recette diététique - Ingrédients : pour 4 personnes



8 coquilles Saint-Jacques - 1 kg de moules - 1 échalote - 150 g de petits champignons de Paris - 1 citron - 1 verre de vin blanc - 1 cuiller à café d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de fécule de maïs -

1 cuiller à soupe de crème fraîche - sel, poivre du moulin



Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix, nettoyez-les et coupez-les en deux dans leur épaisseur. Rincez 4 coquilles, essuyez-les et mettez-les de côté.Nettoyez les moules.

Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Citronnez-les.



Dans une cocotte, mettez l'échalote, le vin blanc et les moules sur un feu assez vif et remuez. Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les, décoquillez-les et réservez-les.

Filtrez le jus et réservez-le dans une casserole.

Dans un sautoir, chauffez un filet d'huile d'olive et faites sauter les champignons de Paris pendant 5 à 7 min. Égouttez-les et ajoutez leur jus de cuisson dans celui des moules.

Délayez la fécule de maïs avec un peu d'eau et versez dans la casserole du jus. Mettez-la sur le feu et remuez bien. Ajoutez la crème fraîche. Remuez et cuisez jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

Branchez le gril du four.

Dans les quatre coquilles nettoyées, répartissez les champignons, les moules et les St-Jacques. Nappez de sauce et faites gratiner.

Vite fait , bien fait !

Simplement, cuire les noix dans un peu de beurre assez chaud, une à deux minutes (par face, selon l'épaisseur de cette noix et la quantité)

Salez et poivrez légèrement, une pincée (du bout des doigts de persil et ail) servir chaud, c'est tout !!

On peut déglacer au Nolly (facultatif, ne dénaturons pas cet excellent produit naturel)

Mon épouse les prépare en cassolette, mais la question "était vite fait bien fait "

Coquilles Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux***



Ce plat, festif, est très fin et très facile à réaliser.



Il vous faut pour 4 personnes :

8 petites coquilles Saint-Jacques par personne soit 32 (on peut utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées) - 2 beaux blancs de poireaux - sel - poivre - beurre

Coupez en fines rondelles les poireaux en ne gardant que le blanc et le vert clair de ceux-ci. Lavez-les puis faites-les cuire à l'étuvée dans un bon morceau de beurre. Salez et poivrez. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire (10 cl. au maximum). Remuez fréquemment et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer un morceau de beurre et mettez les noix de Saint-Jacques dans le beurre. S'il s'agit de noix surgelées, vous les aurez auparavant fait dégeler et vous les aurez bien épongées. Salez et poivrez. Faites dorer une minute au maximum. Elles vont rendre un peu de jus.

Disposez la fondue de poireau au fond de coquilles (ou de ramequins). Posez dessus les noix de Saint-Jacques. Faites réduire un peu le jus de la poêle et versez-le sur les coquilles. Servez aussitôt.

Photo ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-avril-2009.htm#Coquilles%20Saint-Jacques%20sur%20lit%20de%20fondue%20de%20poireaux***

Ingrédients : coquilles saint-jacques + laurier + tomates pelées + persil + ail + gruyère râpé.

**

faire dégeler 1 sachet de coquilles st-jacques surgelées et les rincer à l’eau. Faire blanchir les coquilles avec une feuille de laurier. Mixer 1 boîte de tomates pelées et faire réduire à feu doux. Ensuite mettre les coquilles St-Jacques dans un plat, ajouter la tomate, une pincée de persil, de l’ail. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner pendant une trentaine de minutes.

une recette très simple et rapide .

Saint-Jacques en coquille aux aromates de Joël Robuchon.



Ingrédients pour 2 personnes :

2 coquilles St-Jacques, 50 g de beurre, fleur de sel, gros sel, poivre blanc,
1 brindille de thym, 1 citron jaune,
1 bottillon de ciboulette, 1 pincée de baies roses.



Préparation :

Avant de commencer cette recette très rapide, préchauffer le four, position grill. 
Beurrer chaque noix de Saint Jacques grassement au pinceau de chaque côté.  Les parsemer de quelques grains de fleur de sel. Poser les noix dans les coquilles, préalablement lavées. Parsemer à nouveau de fleur de sel, de quelques grains de poivre blanc concassé et de thym.  Glisser au four pour 3 minutes. Mettre du gros sel au fond des assiettes, il servira de socle aux Saint-Jacques. Poser chaque coquille sur une assiette, bien calée de gros sel. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. Parsemer avec un peu de ciboulette ciselée et une pincée de baies roses.



Simple, rapide et délicieux !

toute simple recette de Cyril Lignac

acheter des tranches de poitrine fumée très fines, entourer la coquille avec une tranche, faire tenir avec un pique de bois, faire revenir à poêle sur toutes les faces pour que la tranche de poitrine soit un peu grillée et servir avec une quenelle de purée de châtaignes

purée de châtaignes : acheter des châtaignes soit en bocal soit surgelées les faire cuire dans de l'eau avec un bouillon Kub, les écraser comme de la purée et rajouter un peu d'eau de cuisson et de la crème fraiche épaisse

c'est rapide à faire et ça fait une belle entrée ou un plat en fonction du nombre de coquilles (3 pour une entrée, 4 ou 5 pour un plat)

www.marmiton.fr il y en a plein

Bon appétit