Filet mignon rosé aux échalotes et à la sauce curry***
Il vous faut pour 2 personnes :
1 filet mignon (450 gr) - 2 échalotes - sel - poivre - curry - 20 cl de crème - beurre.
Coupez le filet en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Posez les tranches de filet dans le beurre bien chaud et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez les échalotes émincées. Salez, poivrez, ajoutez 2 c. à c. de curry. Faites revenir l'ensemble. Mouillez avec la crème en la versant en plusieurs fois et en mélangeant. Dès que la crème nappe bien les tranches de filet, servir en saupoudrant le plat de persil haché. Le filet doit être légèrement rosé à l'intérieur.
Filet mignon farci, avec sa sauce aux raisins et aux oignons***
Photos du déroulement de la recette ici :http://www.nademic.fr/recettes%20du%2016-10%20au%2031-10-08.htm#Filet%20mignon%20farci,%20avec%20sa%20sauce%20aux%20raisins%20et%20aux%20oignons***
Il vous faut pour 4 à 6 personnes :
1 filet mignon - 150 gr de gruyère (cœur de la meule) - 2 tranches de jambon fumé - 250 gr de chair à saucisse - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 c. à s. de persil haché - sel - poivre - une tranche de pain trempée dans du lait et essorée - 1 œuf - une trentaine de grains de raisin - beurre - huile
Préparez d'abord la farce : Dans une poêle, mettez à fondre un morceau de beurre. Hachez 1 oignon et l'ail, mettez dans la poêle avec la chair à saucisse, bien mélanger et faites revenir 5 bonnes minutes, salez, poivrez, ajoutez le pain essoré. Cessez la cuisson et ajoutez l'œuf entier et le persil en mélangeant. Réservez.
A l'aide d'un couteau, taillez le filet mignon afin de le mettre à plat. Salez-le et poivrez-le.
Faites des lamelles de gruyère avec un épluche-légumes. Disposez-les sur le filet mignon.
Posez ensuite les deux tranches de jambon, puis au milieu la préparation de chair à saucisse.
Roulez le filet mignon et ficelez-le.
Dans une cocotte, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile et faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Hachez l'oignon restant, mettez-le dans la cocotte.
Ajoutez les raisins coupés en deux et épépinés. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes en retournant le filet à mi-cuisson. Servez coupé en rondelles sur un plat entouré de la garniture oignons/raisins.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un gratin de pommes de terre au fromage et aux oignons.