Tu maîtrises bien la cuisine ?

Couscous de coquillages et langoustines Pour 2 personnes : 4 langoustines - 12 praires - 16 palourdes - 20 coques - 2 blancs de poireau - 1 carotte - 1 petit oignon - 1 branche de cèleri -2 échalotes hachées -8 tomates séchées -120 g de semoule fine - Noix de muscade râpée - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc sec - Sel - Poivre blanc du moulin. Lavez les coquillages, brossez les praires, plongez-les dans un saladier d'eau très froide et fortement salée. Laissez-les 1 heure au moins et si possible davantage. Faites tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède. Plongez les langoustines dans de l'eau bouillante salée et laissez 3 minutes à partir de la nouvelle ébullition. Sortez-les ensuite avec une écumoire et filtrez l'eau de cuisson pour enlever l'écume. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 7 cm. Taillez la carotte, l'oignon et le cèleri en mirepoix. Faites bouillir de nouveau l'eau des langoustines, versez les légumes dedans. Ajoutez le bouquet garni. Vers la fin de la cuisson cuisson prélevez une petite louche de bouillon. Au final il ne devra rester que très peu de liquide, juste de quoi affleurer les légumes. Egouttez les tomates réhydratées et mixez-les avec la louche de bouillon, réservez. Mesurez la semoule dans un verre et faîtes bouillir une quantité équivalente d'eau salée. Mettez la semoule dans un saladier, versez dessus l'eau bouillante et la cuillerée d'huile d'olive. Couvrez 2 minutes. Egrenez à la fourchette et râpez la noix de muscade dessus. Tenez au chaud. Rincez les coquillages et brassez-les de nouveau sous l'eau pour éliminer le sable. Mettez les praires dans un faitout avec le vin blanc et les échalotes. Couvrez et placez sur feu vif. Au bout de 2 minutes ajoutez les autres coquillages, couvrez de nouveau. Secouez 2 ou 3 fois le faitout. Sortez les coquillages au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent. Gardez-les au chaud. Filtrez leur jus des coquillages, versez sur les légumes et ajoutez la pâte de tomates séchées. Redonnez un bouillon et poivrez. Déposez la semoule au centre d'assiettes un peu creuses, versez les légumes et le jus autour, ajoutez les coquillages et les langoustines.



Brochettes de fruits au sabayon de Floc et piment d'Espelette - Pour 4 personnes. Pour les brochettes : 2 pommes - 2 poires - 2 mandarines - Le jus d'un citron - 100 g de miel de lavande. Pour le sabayon : Le jus de la marinade - 3 jaunes d'oeuf - 10 cl de floc blanc - 15 cl de crème liquide - 70 g de sucre - 1 pincée de piment d'Espelette. Pour les tuiles : 3 blancs d'oeuf - 60 g de beurre fondu et refroidi - 60 g de farine - 60 g de sucre glace - 1 cuillerée à soupe de graines de sésame. Mélangez le miel avec le jus de citron. Pelez les pommes et les poires. Découpez des billes dans les pommes, si vous avez l'ustensile pour, et des cubes dans les poires. Epluchez les mandarines et séparez les quartiers. Ne les pelez pas à vif, elles ne tiendraient pas sur les brochettes. Avec la pointe d'un économe, enlevez les pépins. Piquez les fruits sur de grandes brochettes en bois. Placez ces brochettes dans un plat creux et arrosez-les du mélange miel/citron. Laissez mariner. Préchauffez le four à 180°. Préparez les tuiles en mélangeant au fouet à main tous les ingrédients sauf le sésame. Déposez des petites cuillerées de pâte, bien espacées, sur une feuille à pâtisserie posée sur une plaque. Faites des tas ronds, d'autres plus allongés. Sur ces dernier parsemez quelques graines de sésame. Procédez en plusieurs fois. Faites cuire une première plaque pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Recommencez jusqu'à épuisement. Egouttez les brochettes et placez les sur plat pouvant aller au four. Dans une casserole sur feu doux, fouettez le jus de la marinade avec les jaunes d'oeuf, le Floc, la crème et le sucre. Emulsionnez jusqu'à épaississement mais ne laissez pas bouillir. Gardez au chaud en couvrant la casserole. Placez les brochettes sous le grill du four et faites caraméliser légèrement des 2 côtés. Nappez les assiettes, si possible chaudes, de sabayon. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette, disposez les brochettes et quelques tuiles. Servez immédiatement.

@ maddy et paddy ensemble

Merci de recopier ma réponse à une question précédente,https://answersrip.com/question/index?qid=20111128002024AAa6nFN, mais vous oubliez de donner la référence de mon site où l'on trouve les recettes citées....

C'est quand même manquer un peu d'imagination que de recopier purement et simplement les réponses des Q/ristes, mais je ne vous en veux pas car plusieurs de ces recettes ont été imaginées par moi comme le "chausson de boudin blanc (et non de coquilles Saint Jacques) en duo de chutney de poires et de champignons" et cela me fait plaisir de venir en aide aux Q/ristes. Au moins, ne transformez pas mes recettes : les saint-jacques ne vont pas du tout avec le chutney de poires ....



Pour ceux que ça intéresse la recette et les photos du "chausson feuilleté de boudin blanc en duo de chutney de poire et de champignons" est ici, au 20 décembre :http://www.nademic.fr/recettes%20de%20decembre%202008.htm#

Les différentes recettes de foie gras et leurs photos sont ici : Millefeuilles de foie gras et betterave, brick de foie gras aux figues, petits chous à la crème de foie etc : http://www.nademic.fr/recettes-de-novembre-2010.htm#

Les huîtres de Bouzigues à la fondue de poireaux sont ici au 8 janvier : http://www.nademic.fr/recettes-de-janvier-2011.htm#

La volaille rôtie au massalé, farcie au boudin blanc truffé aux morilles est ici et ça m'étonne que Maddy ait pu avoir cette idée ! au 15 novembre - je l'ai réalisée tout récemment ! http://www.nademic.fr/recettes-de-novembre-2011.htm#

@Paddy et Maddy : on peut tout à fait bien passer Noël, et même fêter Noël, quand bien même ça ne veuille rien dire pour nous. Une fête pour faire plaisir aux petits enfants, et c'est le plus beau des cadeaux de voir ses petits enfants admirer le sapin (!!) ouvrir les cadeaux, et même l'an passé, trembler devant le Père Noël (le voisin fort bien déguisé).



Loin des recettes alambiquées à base de truffe, foie gras, et huîtres chaudes ou pas (encore que j'adore tout ça), un bon vrai pot au feu avec des kneidlach et en dessert un vrai kasekuchen comme le faisait ma grand-mère. Bon appétit.

moi je vais préparé mon menu de A a Z.



mais mon plat principal sera une blanquette de saumon

des gambas à l'armoricaine ! c'est super bon ! je suis une spécialiste ! bon après c'est vrai que c'est un peu "chiant" à manger, si tu reçois "la haute société" manger avec les doigts ne se fait pas chez ces "gens là" !!!! mais entre amis ou en famille ...... y'a des pros qui le font avec fourchette et couteau ! oui j'ai essayé mais ma gambas partait soit dans l'assiette du voisin soit dans le décolleté de ma copine en face ! ............. bisous loulou !

bon d après maddy voila ce qu elle ferait si duo pour nous mais valable aussi pour la famille amis



Le menu de Noël est "traditionnel" et comporte pratiquement toujours les mêmes éléments.

Maintenant, l'originalité peut venir de la façon de préparer ces éléments.



Pour l'apéritif, faites des choux à la crème de foie gras.

En lieu et place des huîtres crues, faire des huîtres farcies chaudes (au champagne, à la fondue de poireaux à la crème) ou cachées au coeur d'un petit paquet fait de feuilles d'épinards ou de blettes avec une sauce à la crème ou encore en soupe d'huîtres.

Pour le foie gras, faire une terrine de canard, avec en son centre, un foie gras de canard ou bien faire des bricks de foie gras ou des millefeuilles foie gras/betterave rouge, sauce au vinaigre balsamique.

On peut réaliser un chausson feuilleté de coquilles st jacques avec un chutney de poires.

Pour le saumon fumé, on peut en faire des cornets farcis de mousse d'avocat, ou de chantilly salée aux oeufs de truite ou de saumon.

On peut faire une volaille farcie aux truffé (maddy la essayé avec un poulet bien malaxé au massalé = réussite totale).

La bûche est traditionnelle et maddy ne voit pas de repas de Noël sans bûche. A laisser à votre l'imagination fertile de cuisinièr ah ah c est maddy qui le dit elle vous fait confiance

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quand a la decoration de la table cette année maddy me dit tradition vert rouge et or allez ça va petillés ce noel doit etre un renouveau pour la fin d une année negatif vive 2012

tu veux quoi comme recette ?? je ne comprends pas totalement ton texte;

perso je vais acheter chez l'asiatique du coin ça revient moins cher.